Les vrais secrets d’un bon entretien des poêles à frire

Le 11 novembre 2019, Daniel Domènech, directeur général de PUJADAS, a expliqué dans une interview à la radio catalane RAC1 les conseils fondamentaux pour la durabilité des poêles.


« La durée de vie de la poêle à frire est déterminée par la qualité de l’antiadhésif et l’usage que l’on fait de l’ustensile », explique M. Domènech. « Elle peut être en fer, en acier inoxydable, en aluminium… Mais ce qui détermine si l’on doit la jeter ou non est le moment où les aliments restent collés ».
 
Il existe deux types d’antiadhésifs : le PFOA, populairement connu sous le nom de Téflon. Ce revêtement se détache lorsque la poêle présente des éraflures profondes, ce qui indique qu’elle est à jeter.

L’antiadhésif céramique : c’est le revêtement considéré comme le plus écologique, mais les aliments y adhèrent.
 
M. Domènech nous explique ce qu’il faut faire et ne pas faire pour garantir la durabilité de nos poêles :
 
  • Ne jamais mettre les poêles sur le feu à vide. « L’antiadhésif souffre à plus de 250 degrés et il a tendance à s’éliminer. »
  • Ne jamais mettre les poêles au lave-vaisselle. « Pour la même raison, les températures augmentent trop pendant le lavage, et ce pendant longtemps. »
  • Ne jamais placer la poêle chaude, juste après la cuisson, sous le robinet. « Cela implique un changement de température très brusque, de 180 à 20 degrés, et la couche antiadhésive s’échappe de la surface de la poêle à frire. »
  • Ne jamais la nettoyer avec des produits abrasifs ni des tampons à récurer métalliques. « Il convient de passer un essuie-tout sur la surface. S’il reste trop de graisse, on peut la laver à l’eau tiède (pas chaude) et au savon, toujours avec une éponge et rien d’autre. »
  • Pour cuisiner, il vaut mieux utiliser des ustensiles en bois, en silicone ou en plastique. Jamais métalliques, car ils peuvent endommager le revêtement antiadhésif.
Compte tenu de tous ces éléments, une fois que le revêtement antiadhésif de la poêle a disparu, il est impossible de le récupérer. « Le meilleur conseil, c’est d’acheter des poêles de qualité », signale M. Domènech.
 
Vous trouverez l’interview complète ici : RAC1

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