Solutions Food Safety que tout buffet devrait avoir - Partie 4

La conservation des aliments est un aspect essentiel de tout buffet.

Les appareils et l'équipement pour présenter et maintenir à une température stable les aliments permettent d'offrir aux clients un produit de conservation optimale conservant toutes ses propriétés et sans risques microbiologiques.

Pour un buffet, il existe plusieurs types d'appareils de maintien de la température tels que ceux-ci :

  • Rethermalizers : Bien qu’ils ne peuvent que servir à maintenir la température des soupes, des sauces ou purées, les appareils de remise en température sont pourtant le meilleur choix pour les préchauffer en vue de leur consommation. L’aliment congelé, introduit directement dans l’appareil de remise en température, atteindra sa température optimale de façon sûre et efficace, synonyme d’économie de temps, d’énergie et d’étapes intermédiaires durant lesquelles le produit peut être contaminé.

Le processus de remise en température permet au produit déjà cuisiné de passer d'un état réfrigéré, dans la zone considérée à risque (HACCP), à une température jusqu'à 73,9°C en moins de 90 minutes pour le conserver ensuite à une température de service, sans risques microbiologiques, de 65,6°C.


  • Chauffe-plats à induction : ils maintiennent la nourriture à la température souhaitée avec une consommation électrique réduite au minimum et sans risques de brûlure ou de cuisson excessive des denrées alimentaires.

En ces temps de communication sensible, les éléments de signalisation et d'information deviennent désormais une ressource précieuse et indispensable dans chaque restaurant.

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Solutions Food Safety que tout buffet devrait avoir - Partie 5

De nouvelles façons de servir : la façon d’interagir avec les aliments sera distincte parmi les clients du buffet, tout en préservant avant tout la sécurité alimentaire.

Solutions Food Safety que tout buffet devrait avoir - Partie 3

Les éléments de signalisation et d'information sont extrêmement importants pour contribuer à une répartition optimale des espaces et pour garantir la distance de sécurité réglementaire.

Solutions Food Safety que tout buffet devrait avoir - Partie 2

La présentation de la nourriture d’un buffet sera l’un des point-clés de la sécurité alimentaire qui devrait être contrôlée par tous les établissements.

Solutions Food Safety que tout buffet devrait avoir - Partie 1

La crise du COVID-19 est particulièrement préjudiciable à l’industrie hôtelière, la sécurité alimentaire se révélant un facteur clé de sa réouverture.
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