Solutions de sécurité alimentaire que chaque buffet devrait avoir – Partie 4

Les Machines et Equipements pour la présentation et le maintien au chaud des aliments à une température stable, nous permettent d’offrir aux clients un produit à la conservation optimale, avec toutes ses propriétés et sans risques microbiologiques.

Pour un buffet il existe plusieurs types de dispositifs de maintien en température, tels que :

Rethermaliseurs : Bien qu’ils ne puissent être utilisés que comme maintien de température pour les soupes, les sauces ou les purées, les rethermaliseurs sont en fait la meilleure option pour effectuer le préchauffage que ces produits nécessitent avant consommation. En introduisant les aliments surgelés directement dans le rethermaliseur, il les amènera à sa température optimale de manière sûre et efficace, économisant du temps, de l’énergie et des étapes intermédiaires au cours desquelles le produit peut être contaminé.

Le processus de remise en température permet d’amener le produit déjà cuit d’un état réfrigéré, dans la zone considérée à risque (HACCP), jusqu’à 73,9°C en moins de 90 minutes et de le maintenir ensuite à une température de service, sans risques microbiologiques, de 65 , 6 ° C.

Entretien des plaques à induction : Grâce à la technologie à induction, ces plaques maintiennent les aliments à la température souhaitée avec la plus faible consommation d’énergie et sans risque de brûler ou de trop cuire les aliments, ce qui les rend idéales pour l’hôtellerie, la restauration et les événements.

A l’heure où la communication est un élément clé, la signalétique et les éléments d’information deviennent désormais une ressource précieuse et indispensable que tout établissement de restauration se doit de posséder.

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