Comment et pourquoi l’induction fonctionne

FONCTIONNEMENT DE L’INDUCTION 

Le concept clé de l'induction réside dans le fait que la chaleur est générée par le bac lui-même. L'unité d'induction y parvient en créant un mouvement dans les molécules dans le matériau de la cuve. Il suffit que le moule soit magnétique.

• Un courant électrique dans le domaine de l'induction crée des champs magnétiques alternatifs. 
• Les champs magnétiques excitent les molécules dans la batterie de cuisine elle-même. 
• Les molécules excitées produisent de la chaleur dans la casserole.

Rien n'est plus efficace 

Les gammes de gaz et d'électricité sont très inefficaces. Les vidéos ci-dessous ont été prises par une thermocaméra. Sur la plage de gaz à droite, le blanc à la base du pot montre la chaleur extrême de la flamme. Remarquez combien peu de cette chaleur se rend jusqu'à la marmite. Le reste de l'énergie flotte dans la pièce. Non seulement cela gaspille de l'énergie pour la cuisson, mais cela augmente l'utilisation et les coûts de chauffage, ventilation et climatisation. C'est presque comme brûler de l'argent. 

Dans la vidéo d'induction sur la gauche, vous pouvez voir comment l'énergie convertit directement en chaleur dans la casserole. Grâce à cette superbe efficacité énergétique, beaucoup moins d'énergie est perdue. Dans une entreprise de restauration, le passage aux cuisines à induction peut représenter une énorme économie d'énergie annuelle. C'est bon pour notre environnement, et comme les coûts énergétiques restent élevés, vous verrez également un impact important sur vos résultats financiers.

Rien n'est plus rapide 

ne fois que vous comprenez comment l'induction fonctionne, il est facile de comprendre pourquoi elle est plus rapide que le gaz ou l'électricité.

Les cuisinières à gaz et électriques fonctionnent en créant une source de chaleur sous la casserole, qui à son tour doit transférer sa chaleur à la batterie de cuisine. Il s'agit d'un transfert indirect - un peu comme donner un message à une personne pour qu'elle le dise à une troisième personne. Mais l'induction transforme la batterie de cuisine elle-même en source de chaleur. Vous pouvez désormais transmettre le message en personne. Beaucoup plus vite. 

Rien n'est plus précis 

Et que se passe-t-il quand quelqu'un vous livre un message ? Votre message change un peu lorsqu'il atteint son public cible.

Encore une fois, la livraison personnelle fonctionne mieux. Comme vous l'avez vu, l'induction utilise le magnétisme pour générer de la chaleur. Comme la quantité de magnétisme varie précisément en fonction de la quantité d'électricité fournie, il s'ensuit que le contrôle de la température est également extrêmement précis.

Considérez également ceci : avec l'induction, plus de magnétisme = plus de chaleur, et moins de magnétisme = moins de chaleur. Comme nous pouvons produire des champs magnétiques très faibles en fournissant très peu d'électricité, nous pouvons produire très peu de chaleur si nécessaire (idéal pour les applications de pâtisserie). Et peu importe où vous vous trouvez dans la plage de température, la précision ne change jamais. 

Mais une flamme ne peut brûler qu'à ce point, donc quand vous essayez d'abaisser un brûleur à gaz aussi loin qu'il peut aller, vous poussez le maximum de ses capacités bas de gamme. Tout semblant de précision ou de flexibilité disparaît.

Rien n'est plus sûr 

Il n'y a pas de surface chauffée sur une plage d'induction. La casserole devient chaude. La nourriture devient chaude. Mais la gamme d'induction ne produit que des champs magnétiques ; donc s'il n'y a pas de pan sur la gamme, aucune chaleur n'est produite. Allumez une cuisinière à induction Vollrath froide, posez votre main nue sur la surface, laissez-la là toute la journée. Rien ne se passera. (Mais notez que la surface sera chaude lors de la cuisson parce qu'il y a une casserole chaude posée dessus.)

Et Vollrath va au-delà de la sécurité inhérente de l'induction avec des fonctionnalités telles que la protection contre la surchauffe, la détection des petits articles, la détection automatique de pan, l'arrêt de pan vide, l'arrêt automatique de sécurité et un affichage d'avertissement « chaud ». Vous trouverez plus de détails sur les gammes de Vollrath dans la présentation de Vollrath Induction.

Un directeur des ventes Vollrath a une grande démonstration de la sécurité unique de l'induction. Il met une casserole sur la plage d'induction, fait glisser un billet d'un dollar entre la casserole et le haut de la plage, et met l'unité en marche. Après avoir cuisiné un peu de nourriture, il soulève la casserole, et le billet en dollars sort indemne.

Vous ne voulez probablement pas essayer cette expérience avec une gamme de gaz ou d'électricité. Mais si vous AIMEZ brûler de l'argent, les gammes de gaz et d'électricité peuvent vous aider à le faire de plus d'une manière...