Cómo funciona las placas de inducción

CÓMO FUNCIONA LA INDUCCIÓN

El concepto clave de inducción es el hecho de que el calor es generado por la sartén misma. La unidad de inducción logra esto creando movimiento en las moléculas en el material de la sartén. Todo lo que se requiere es que la cacerola sea magnética.

• Una corriente eléctrica en el rango de inducción crea campos magnéticos alternos. 
• Los campos magnéticos excitan moléculas en los utensilios de cocina. 
• Las moléculas excitadas producen calor en la sartén.

Nada es más eficiente 

Las gamas de gas y electricidad son muy ineficientes. Los videos de abajo fueron tomados por una termocámara. En la gama de gas a la derecha, el blanco en la base de la olla muestra el calor extremo de la llama. Fíjense lo poco que ese calor está llegando a la olla. El resto de la energía flota hacia la habitación. Esto no solo desperdicia energía para cocinar, sino que aumenta el uso y los costos de la calefacción, ventilación y aire acondicionado. Es casi como quemar dinero. 

En el video de inducción de la izquierda, se puede ver cómo la energía se convierte directamente en calor en la sartén. Debido a esta excelente eficiencia energética, se pierde mucha menos energía. En una operación de servicio de alimentos, un cambio a rangos de inducción puede significar un enorme ahorro de energía anual. Esto es bueno para nuestro medio ambiente, y como los costos de energía siguen siendo altos, también verá un gran impacto en sus resultados.

Nada es más rápido

Una vez que entiendas cómo funciona la inducción, es fácil entender por qué es más rápido que el gas o la electricidad.

Las gamas de gas y eléctricas funcionan creando una fuente de calor debajo de la sartén, que a su vez debe transferir su calor a la vajilla. Esta es una transferencia indirecta - como dar un mensaje a una persona para que se lo diga a una tercera persona. Pero la inducción convierte los utensilios de cocina en la fuente de calor. Ahora puede entregar el mensaje en persona. Mucho más rápido.

Nada es más preciso

¿Y qué pasa cuando alguien te envía un mensaje? Tu mensaje cambia un poco cuando llega a la audiencia a la que está destinado.

Una vez más, la entrega personal funciona mejor. Como han visto, la inducción utiliza el magnetismo para generar calor. Debido a que la cantidad de magnetismo varía precisamente según la cantidad de electricidad que se suministra, se deduce que el control de temperatura es también extremadamente preciso.

Además, considere lo siguiente: con la inducción, más magnetismo = más calor, y menos magnetismo = menos calor. Dado que podemos producir campos magnéticos muy débiles al proporcionar muy poca electricidad, podemos producir muy bajo calor si es necesario (ideal para aplicaciones de pastelería). Y no importa donde estés en el rango de temperatura, la precisión nunca cambia.

Pero una llama solo puede quemarse tan fría, así que cuando tratas de bajar un quemador de gas hasta donde llegue, presionas el máximo de sus capacidades de gama baja. Cualquier apariencia de precisión o flexibilidad se desvanece por la ventana.

Nada es más seguro 

No hay superficie calentada en un rango de inducción. La sartén se calienta. La comida se calienta. Pero el rango de inducción sólo produce campos magnéticos; así que si no hay una sartén en la gama, no se produce calor. Encienda un campo de inducción de Vollrath frío, ponga la mano desnuda en la superficie, déjela allí todo el día. No pasará nada. (Pero tenga en cuenta que la superficie se calienta cuando se cocina porque hay una sartén caliente sentada en ella.) 

Y Vollrath va más allá de la seguridad inherente de la inducción con características como la protección contra el sobrecalentamiento, la detección de artículos pequeños, la detección automática de sartén, el apagado de sartén vacío, el apagado automático de seguridad y una pantalla de advertencia "caliente". Hay más detalles sobre las gamas de Vollrath en la presentación de Inducción de Vollrath.

Un Gerente de Ventas de Vollrath tiene una gran demostración de la seguridad única de la inducción. Coloca un molde en el rango de inducción, desliza un billete de un dólar entre el molde y el rango superior, y enciende la unidad. Después de cocinar un poco de comida que levanta la sartén, y el billete de dólar sale ileso.

Probablemente no quieras probar este experimento con un gas o una autonomía eléctrica. Pero si te gusta quemar dinero, el gas y las gamas eléctricas pueden ayudarte a hacerlo de más de una manera...