Comment choisir la bonne gamme d'induction commerciale pour votre exploitation de restauration

Une fois que vous avez pris l'engagement d'utiliser l'induction dans votre service alimentaire, choisir une gamme d'induction commerciale peut être stressant. Il y a tellement de gammes commerciales d'induction disponibles, allant d'unités importées très peu coûteuses à des gammes grandeur nature très coûteuses. Comment savez-vous quelle gamme convient à votre exploitation de restauration ? Pour faciliter le choix d'une unité, parlons de ce que vous devez savoir pour sélectionner l'unité d'induction adaptée à votre opération.

Encastrable vs Comptoir 

Le premier choix que vous devez faire est de savoir si vous allez utiliser une table de cuisson qui est intégrée dans un comptoir, ou une cuisinière sans fil. Ou, allez-vous utiliser une table de cuisson à induction qui se trouve sur le comptoir, une gamme de comptoir ?

Que sont les plages d'accueil d'induction ?

Les gammes d'induction sans contact sont populaires parce qu'elles sont intégrées à un compteur et semblent faire partie de l'environnement. Ils sont généralement affleurants avec le comptoir, donc ils sont faciles à nettoyer. Les commandes sont montées dans la face du comptoir sous le comptoir, de sorte qu'elles sont facilement accessibles. 

Une unité d'induction sans rendez-vous ne peut pas être prise en charge et transportée dans une autre pièce. L'unité ne se déplacera que si le compteur dans lequel elle est intégrée est mobile. Et, si une unité sans rendez-vous doit être réparée ou remplacée, l'unité doit généralement être retirée du comptoir.

Que sont les gammes de comptoirs à induction commerciale ? 

Les gammes de comptoir à induction sont agréables parce qu'elles sont placées sur le dessus du comptoir et, en fonction de la puissance de l'unité et du poids, peuvent facilement être déplacées de comptoir en comptoir, donnant à l'opérateur une certaine souplesse quant à l'endroit où l'unité est utilisée. Les unités de comptoir varient en taille, la plus grande préoccupation pour un opérateur est de placer les tables de cuisson sur une hauteur de comptoir qui permet une cuisson confortable. Les gammes de comptoirs sont également très faciles à réparer ou à remplacer.

De quelle taille de gamme d'induction commerciale ai-je besoin ? 

La prochaine décision que vous devez prendre est de choisir une unité de taille appropriée. Les gammes d'induction commerciales sont disponibles en watts aussi bas que 300 watts pour contenir des aliments jusqu'à 5 000 watts pour des pots de stockage ou une cuisson intensive. Votre taille parfaite se situe quelque part dans ce spectre. Les conseils ci-dessous devraient vous aider à choisir la bonne taille d'unité d'induction pour votre opération.

Qu'est-ce que tu cuisines ? 

Si vous utilisez un brûleur à induction pour cuisiner des omelettes devant les invités, vous n'avez pas besoin de la même unité de taille qu'une personne qui utilise l'induction pour tenir de la nourriture, ou quelqu'un qui prépare des soupes pour un grand événement traiteur. Le tableau ci-dessous vous aidera à sélectionner l'unité d'induction appropriée, en fonction de la puissance de l'unité par rapport à ce que vous cuisinez.

• 300 - 1250 watts - Idéal pour tenir la nourriture. 
• 1400 - 1800 watts - Idéal pour le sautage, l'arrachage, le réchauffement et toutes les applications de façade. 
• 2600 - 3800 watts - Idéal pour les sauces bouillantes, les sauces mijotantes, les bouillons, la friture et toutes les applications à domicile. 

Ce que vous cuisinez joue un rôle très important dans le choix de la bonne table de cuisson à induction commerciale pour votre service alimentaire.

Est-ce que la vitesse est une préoccupation? 

La rapidité avec laquelle vous avez besoin de la nourriture pour cuisiner peut également jouer un rôle dans le choix d'une table de cuisson à induction. Une gamme de puissance plus élevée permet de cuire les aliments plus rapidement qu'une gamme de puissance plus faible. Mais comme pour tout le reste, la vitesse de cuisson doit être prise en compte avec les autres facteurs abordés dans cette section.

Taille de la casserole 

La taille du plan que vous utiliserez sur la plage peut également jouer un rôle dans la sélection de l'unité correcte. Comme nous le savons tous avec l'induction, la chaleur est générée dans le bac lorsqu'une connexion magnétique est établie entre l'unité d'induction et le bac. Si le bac surplombe l'unité d'induction, la partie du bac surplombant l'unité ne produira pas de chaleur, ce qui pourrait ralentir le processus de chauffage.

Électricité disponible 

Vous devez également tenir compte de l'électricité dont vous disposez. Les unités de puissance plus élevée passent de 120 volts à 208 volts. Toutes les installations ne disposent pas d'une tension de 208. Assurez-vous que la tension est disponible pour l'unité sélectionnée. Si vous choisissez une unité de 208 volts, avez-vous besoin d'un électricien pour installer la prise NEMA correcte pour votre nouvelle unité ? Tenez compte de la configuration électrique requise pour l'unité sélectionnée.

Certifications

Toute unité d'induction utilisée dans un établissement commercial doit avoir les certifications NSF, UL et FCC indiquées sur l'unité. Ces certifications garantissent que l'unité a été correctement testée et qu'elle est sûre pour vous, vos employés et votre établissement. Quelles sont ces certifications ?

• NSF - National Sanitation Foundation - S'assure que l'unité répond à toutes les exigences d'assainissement, permettant un nettoyage approprié de l'unité. Une marque UL Sanitation ou ETL Sanitation peut également être acceptable dans votre juridiction, vérifiez avec votre service de santé local pour être sûr.
• UL - Underwriter Laboratories - UL établit les normes pour les appareils électriques et teste les unités pour s'assurer que l'unité fonctionne comme prévu et est sûre d'un point de vue électrique. Encore une fois, une marque ETL peut être acceptable dans votre région, vérifiez vos codes du bâtiment locaux pour être sûr.
• FCC - Federal Communications Commission - La marque FCC certifie que les interférences électromagnétiques de l'unité d'induction sont en dessous des limites approuvées par la FCC. Cette certification est souvent négligée sur les unités d'induction pour des raisons de coût, mais elle est en fait très importante pour protéger votre unité d'induction du « bruit » électrique commun sur les lignes de transmission.

Composants 

Le dernier élément à considérer est la qualité du composant dans l'unité d'induction. Des composants de qualité prolongeront la durée de vie de votre appareil et amélioreront votre capacité de cuisson. Le composant affecte la taille du champ magnétique, la détection de casserole, la vitesse de cuisson, l'efficacité énergétique et le contrôle de la température. N'ayez pas peur de poser des questions.

Mon dernier conseil est de penser à votre unité d'induction et au(x) moule(s) que vous utiliserez comme système. Avec un bon système, tout fonctionne comme prévu. Si une pièce du système n'est pas conforme aux normes, le système ne fonctionnera pas correctement. Alors que vous faites votre recherche pour l'unité d'induction parfaite, recherchez également les meilleurs plans à utiliser sur l'unité. Vous avez besoin d'une bonne connexion pour compléter le système.

Bonne chance dans votre recherche de l'unité d'induction parfaite. N'ayez pas peur de poser des questions ou de demander une démo. Cuisiner, c’est la vie, ne prenez pas le risque d’investir dans la mauvaise unité !