Cómo elegir  la inducción  adecuada dependiendo el uso

Una vez que se compromete a utilizar la inducción en su operación de servicio de alimentos, elegir un rango de inducción comercial puede ser estresante. Hay tantos rangos de inducción comercial disponibles desde unidades importadas muy baratas hasta rangos de tamaño completo muy caros. ¿Cómo sabe qué rango es el adecuado para su operación de servicio de alimentos? Para facilitar la elección de una unidad, hablemos de lo que necesita saber para seleccionar la unidad de inducción correcta para su operación.

Drop-In frente a Countertop 

La primera opción que debe tomar es si va a utilizar un escritorio integrado en un contador o un rango de colocación. O, ¿van a usar una encimera de inducción que se sienta en el mostrador, una gama de encimera?

¿Qué son los rangos de inducción?Los rangos de inducción de entrega son populares porque están integrados en un contador y parecen formar parte del entorno. Por lo general, están al ras con la encimera, por lo que son fáciles de limpiar. Los controles están montados en la cara del mostrador debajo de la encimera, por lo que son fácilmente accesibles.

Una unidad de inducción no puede ser recogida y llevada a otra habitación. La unidad sólo se moverá si el contador en el que está integrada es móvil. Además, si es necesario reparar o sustituir una unidad que se introduce directamente en el mostrador, por lo general es necesario retirar la unidad. 

¿Qué son las gamas de encimera de inducción comercial?Las gamas de encimera de inducción son agradables porque se sientan encima del mostrador y, dependiendo de la potencia de la unidad y el peso, se pueden mover fácilmente de contador a contador, lo que da al operador flexibilidad con respecto a dónde se utiliza la unidad. Las unidades de encimera varían en tamaño, la mayor preocupación para un operador es poner las cocinas en una altura de contador que permite una cocina cómoda. Las gamas de encimeras también son muy fáciles de reparar o reemplazar.

¿Qué tamaño de rango de inducción comercial necesito? 

La siguiente decisión que debe tomar es seleccionar una unidad con el tamaño adecuado. Los rangos de inducción comerciales están disponibles en vatios tan bajos como 300 vatios para la celebración de alimentos de hasta 5.000 vatios para ollas o cocinas de servicio pesado. Su tamaño perfecto se encuentra en alguna parte de este espectro. Las siguientes sugerencias le ayudarán a elegir la unidad de inducción del tamaño correcto para su operación.

¿Qué estás cocinando? 

Si está utilizando un quemador de inducción para cocinar tortillas delante de los invitados, no necesita la misma unidad de tamaño que alguien que está utilizando la inducción para mantener la comida, o alguien que está preparando sopas para un gran evento de catering. La tabla a continuación le ayudará a seleccionar la unidad de inducción correcta, en función del vataje de la unidad frente a lo que está cocinando

• 300 - 1250 vatios  - Ideal para la celebración de alimentos.
• 1400 - 1800 vatios - Ideal para saltear, abrasar, calentar y todas las aplicaciones de la parte delantera de la casa.
• 2600 - 3800 vatios - Ideal para salsas hirviendo, a fuego lento, caldos, freído profundo y todas las aplicaciones internas. 

Lo que usted está cocinando juega un papel muy importante en la selección de la inducción comercial correcta de la cocina para su operación de servicio de alimentos.

¿La velocidad es una preocupación?La rapidez con la que se necesita la comida para cocinar también puede jugar un papel en la selección de una placa de inducción. Un rango de vatios más alto cocina los alimentos más rápido que un rango de vatios más bajo. Pero como con todo lo demás, la velocidad de cocción debe ser tomada en consideración con los otros factores discutidos en esta sección.

Tamaño de la sartén

El tamaño del plan que va a utilizar en el rango también puede ser un factor en la selección de la unidad correcta. Como todos sabemos con la inducción, el calor se genera en la cacerola cuando se hace una conexión magnética entre la unidad de inducción y la cacerola. Si la cacerola sobresale de la unidad de inducción, la parte de la cacerola que sobresale de la unidad no generará calor, lo que posiblemente ralentizará el proceso de calentamiento.

Eléctrico disponible 

También debe considerar qué electricidad tiene disponible. Las unidades de mayor potencia pasan de 120 voltios a 208 voltios. No todas las instalaciones tienen 208 de voltaje disponible. Asegúrese de que dispone del voltaje necesario para la unidad que seleccione. Si selecciona una unidad de 208 voltios, ¿necesita un electricista para instalar el enchufe NEMA correcto para su nueva unidad? Tenga en cuenta los requisitos eléctricos de la unidad que seleccione.

Certificaciones 

Cualquier unidad de inducción que se utilice en un establecimiento comercial debe tener certificaciones NSF, UL y FCC enumeradas en la unidad. Estas certificaciones garantizan que la unidad ha sido probada correctamente y es segura para usted, sus empleados y su establecimiento. ¿Cuáles son estas certificaciones?

• NSF - Fundación Nacional de Saneamiento - Asegura que la unidad cumpla con todos los requisitos de saneamiento, lo que permite una limpieza adecuada de la unidad. Una marca de saneamiento UL o ETL también puede ser aceptable en su jurisdicción, consulte con su departamento de salud local para estar seguro.
• UL - Underwriter Laboratories - UL establece los estándares para los aparatos eléctricos y las unidades de pruebas para garantizar que la unidad funcione según lo diseñado y sea segura desde una perspectiva eléctrica. Nuevamente, una marca ETL puede ser aceptable en su jurisdicción, verifique sus códigos de construcción locales para estar seguro. 
• FCC - Comisión Federal de Comunicaciones  - La marca FCC certifica que la interferencia electromagnética de la unidad de inducción está por debajo de los límites aprobados por la FCC. Esta certificación a menudo se pasa por alto en las unidades de inducción por razones de costo, pero en realidad es muy importante para mantener su unidad de inducción a salvo del "ruido" eléctrico común en las líneas de transmisión. 

Componentes 

El último elemento a considerar es la calidad del componente en la unidad de inducción. Los componentes de calidad prolongarán la vida útil de su unidad y mejorarán su capacidad de cocción. El componente afecta el tamaño del campo magnético, detección de pan, velocidad de cocción, eficiencia energética y control de temperatura. No tengas miedo de hacer preguntas.

Mi último consejo es que piense en su unidad de inducción y en la(s) sartén(s) que va(n) a utilizar en ella como sistema. Con un buen sistema, todo funciona como está diseñado. Si una de las piezas del sistema no cumple con la norma, el sistema no funcionará correctamente. A medida que realiza su investigación en busca de la unidad de inducción perfecta, también investigue los mejores planes para utilizar en la unidad. Necesita una buena conexión para completar el sistema.

Buena suerte en su búsqueda de la unidad de inducción perfecta. No tengas miedo de hacer preguntas o pedir una demostración. Cocinar es tu vida, no te arriesgues a invertir en la unidad equivocada!